気温や湿度が高くなる季節はもちろん、食中毒は一年を通して発生しています。食中毒というとお弁当や飲食店で起こるイメージがありますが、実は家庭でも発生しています。

下痢や腹痛、嘔吐などの症状だけでなく、高齢者や小さなお子さんでは重症化することもあります。毎日の食事を安全に楽しむために、正しい食中毒予防のポイントを知っておきましょう。

なぜ食中毒が起こるの？

食中毒は、細菌やウイルスなどが付着した食品を食べることで発生します。 特に細菌は、温度や湿度などの条件がそろうと食品の中で増殖しやすくなります。また、手や調理器具を介して食品に付着することもあります。

【食中毒の主な症状】

• 1.腹痛
    お腹の痛みや不快感が現れます。
    



• 2.下痢
    水のような便が続き、脱水症状を起こすことがあります。
    
• 3.吐き気・嘔吐
    体内に入った有害なものを排出しようとして起こります。
    



• 4.発熱
    原因となる細菌やウイルスによっては発熱を伴うことがあります。
    

食中毒予防の3原則

厚生労働省では、細菌性食中毒予防のために次の3原則を呼びかけています。

• ➀「つけない」：食中毒菌を食品につけないことが大切です。
  
  • 生肉や生魚を扱った後は手を洗う
  • 包丁やまな板は、生食用、調理用など用途ごとに使い分ける
  • 冷蔵庫の中の他の食品に肉汁等がかからないように、肉や魚等はビニール袋や容器に入れる
  
    
• ➁「増やさない」：食品中で細菌を増やさないようにしましょう。
  
  • 購入後はできるだけ早く冷蔵庫や冷凍庫へ入れる
  • 調理した食品は長時間室温に放置しない
  • 作り置きは速やかに冷却して保存する
  
    



• ➂「やっつける」：十分な加熱で細菌を死滅させます。
  • 肉や魚、加熱が必要な食品は中心部までしっかり加熱する
  • 調理器具も洗浄・消毒を行う

特に注意したい3つの場面

食中毒は次のような場面で発生しやすくなります。
・バーベキューや焼肉 生肉を扱った箸(はし)やトングを、そのまま食べる箸として使わないようにしましょう。

・作り置き料理
カレーや煮物などは常温で放置せず、早めに冷蔵保存しましょう。 ※特に「常温で放置したカレー」は、食中毒の危険性が高いです。 自然界で広く生息するウェルシュ菌がカレー鍋に入ると、大鍋の底などの「酸素の少ない場所」と、加熱後に「ゆっくり冷めていく温度(12～50℃)」という、ウェルシュ菌にとっての好条件から、カレー鍋の中で爆発的に増殖します。さらにウェルシュ菌は、100度で1時間加熱しても死なない「芽胞(がほう)」を作るため、カレーの鍋の中で増殖してしまうと、長時間煮込まれても生き残ってしまうのです。

・テイクアウトやデリバリー
購入後はできるだけ早く食べ、長時間持ち歩かないようにしましょう。

食中毒予防の注意点とは？

• 見た目やにおいが問題なくても、食中毒菌が増えている場合があります。
• 「少しくらいなら大丈夫」と常温で放置することは危険です。

  

• 冷蔵庫に入れていても安心とは限りません。期限や保存方法を確認しましょう。
• 生肉や生魚の汁が他の食品につかないよう注意しましょう。

健康な毎日は手洗いから

食中毒予防で最も大切なのは、こまめな手洗いです。 「調理の前」「食事の前」「生肉や生魚を触った後」の手洗いを習慣にするだけでも、食中毒のリスクを大きく減らすことができます。 毎日の小さな心がけが、あなたと家族の健康を守ります。

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参考：

厚生労働省「家庭での食中毒予防」

厚生労働省「食中毒予防のポイント」

厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」

農林水産省「煮込み料理を楽しむために～ウェルシュ菌による食中毒にご注意を！！～」